鳥ハムを作る。胸肉は化ける。言わずと知れた最強常備菜

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これを考案したのは2chの住人だったはず。その方には死ぬ程感謝してる。これにまさる常備菜はなかなかないと思うのです。保存もきくし、おつまみにも弁当にも。そしてなにより安価です。今はいろんな鳥ハムレシピがありますが簡単なやつをピックアップして作ります。

 

材料

鶏胸肉 今回は2枚使いました。1枚でもいいです。

塩 大2(鶏肉の枚数1枚あたり大1)

砂糖 大2(鶏肉の枚数1枚あたり大1)

胡椒 適量

 

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鶏胸肉は皮を剥いで水で洗いぬめりを取ります。余った皮はカリッカリに揚げてツマミにどうぞ。

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クッキングペーパーで水気を取ったら砂糖をまぶしていきます。肉一枚につき大さじ1です。よくもみ込んだら、今度は同じように塩を肉一枚につき大さじ1ずつもみ込んでください。砂糖→塩の順番です。肉を柔らかい状態で仕上げるためですね。

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今度は胡椒を両面に振りかけます。あんまりかけると辛くなりますがあんまり神経質にならなくていいです。(のちに塩抜きするため)

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最後にもみこんでだいたいこんな感じになります。

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その後、ジップロックとかの保存袋にいれて空気を抜いて冷蔵庫に2日程寝かせます。

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二日後冷蔵庫から取り出すとなんかハム感がでています。ボウルに冷水をいれて鶏肉を1時間くらい水にさらします。塩抜きとよばれる工程ですね。これやらんと塩辛いので注意です。

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塩抜きが終わったら水気を切りラップで飴みたいにクルクル丸め、端を輪ゴムでしばります。

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大きな鍋にたっぷりの湯を入れ沸騰させます。沸騰したらさきほどのラップで巻いた鶏肉を投入します。1分ほど煮ます。

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1分煮たら火をとめフタをしてお湯が冷めるまで放置します。季節やお湯の量によりますが冷めるまで開けたりかき混ぜたりはしないほうが吉です。

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お湯が冷めたら鍋から上げ食べるぶんだけカットしてください。

鶏胸肉とは思えないくらい柔らかくてジューシーで美味いです。米泥棒と酒泥棒の二冠達成です。化けるものだなぁ。

塩胡椒の代わりにクレイジーソルトとかの市販のハーブ入りの食塩を使ったりしても美味しいです、色んな料理に代用が効きます。大変優秀です。

生煮えにはご注意を

低温調理がクローズアップされクックパッドでもかなりの数のレシピがあり人気の鳥ハムですが冬にお湯の量が少なかったりすると生煮えの可能性もでてきます。煮物やカレーを大量に作るときサイズの大きな鍋でたっぷりの湯を張ることをオススメします。柔らかさを追求するのもいいですが鳥は当たるとキツいんで自己責任でお願いします。まずは健康第一やで!!

 

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